Kaynak metne göre Türk mutfağının turşusu, TasteAtlas kullanıcı değerlendirmeleriyle hazırlanan “Dünyanın En İyi Konserve Sebzeleri” listesinde 10. sırada yer aldı. Listenin ilk sırasında Meksika'nın Yucatán Yarımadası'na özgü Escabeche de Cebolla bulunuyor; Türk turşusunun puanı ise kaynakta belirtilmiyor.
Turşu ve konserve sebzeler, farklı mutfaklarda yemeklere eşlik eden ve saklama yöntemleriyle öne çıkan ürünler arasında yer alıyor. Kaynakta, TasteAtlas kullanıcılarının değerlendirmeleriyle oluşturulduğu belirtilen listede Meksika, Çekya, Güney Kore, Haiti, Japonya, Fransa, ABD ve Türkiye'den lezzetler bulunuyor.
Sıralamada bazı ürünler belirli bir bölgeye özgü adlarıyla, bazıları ise daha geniş bir turşu ya da kimchi geleneğini temsil eden başlıklarla yer aldı. Liste, kaynakta paylaşılan sıraya göre aşağıda derlendi.
TASTEATLAS LİSTESİNDE TÜRK TURŞUSU KAÇINCI SIRADA?
Türk turşusu, kaynakta TasteAtlas'ın dünyanın en iyi konserve sebzeleri listesinde 10. sırada gösterildi.
Türk mutfağında kışa hazırlık gelenekleriyle ilişkilendirilen turşu; salatalık, patlıcan, sarımsak ve asma yaprağı gibi farklı sebzelerle hazırlanabiliyor. Kaynakta, bu ürünlerin sirke, tuz ve sarımsaklı su karışımında aylarca olgunlaştırıldığı aktarılıyor.
Turşu, yemeklerin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olarak tüketilmesinin yanı sıra turşu suyuyla da biliniyor. Kaynak metin, turşu suyunun yaz aylarında serinletici bir içecek olarak tüketildiğini ve turşuyu binlerce yıllık bir koruma mirasının parçası olarak tanımlıyor.
Haberde Türk turşusunun listede 10. olduğu bilgisi yer alsa da TasteAtlas'taki puanı, oy sayısı ya da değerlendirme dönemi paylaşılmıyor. Bu nedenle Türk lezzetinin derecesi sıralamadaki yeriyle sınırlı olarak aktarılabiliyor.
- Sıra: 10
- Listede kullanılan ad: Turşu
- Temsil ettiği mutfak: Türk mutfağı
- Kaynakta puan bilgisi: Belirtilmedi
TASTEATLAS DÜNYANIN EN İYİ KONSERVE SEBZELERİ LİSTESİNDE İLK SIRADA HANGİ LEZZET VAR?
Listenin ilk sırasında Meksika'nın Yucatán Yarımadası'na özgü Escabeche de Cebolla yer alıyor.
Escabeche de Cebolla, kırmızı soğanların kırmızı şarap sirkesi, karabiber, kekik, kimyon ve sarımsakla marine edilmesiyle hazırlanıyor. Kaynakta ekşi ve baharatlı olarak nitelenen bu soğan turşusunun, ızgara etlerin, taze deniz ürünlerinin ve takoların yanında garnitür olarak sunulduğu belirtiliyor.
İkinci sıradaki Nošovické Kysané Zelí ise Çekya'nın Nošovice bölgesinde, Beskid Dağları'nın nemli ve soğuk ikliminde yetişen beyaz lahanalardan üretilen bir lahana turşusu. İnce kıyılmış lahana; tuz, kimyon ve hardal tohumlarıyla laktik fermantasyona bırakılıyor. Kaynakta bu ürünün altın sarısı görünümü ile hafif acımsı ve ekşi tadına dikkat çekiliyor.
Üçüncü sırada Güney Kore'nin Baechu-kimchi'si bulunuyor. Bütün haldeki Çin lahanası; pirinç lapası, gochugaru acı biberi, sarımsak, zencefil ve fermente deniz ürünleri sosuyla harmanlanıyor. Geleneksel toprak kaplarda, onggide günlerce fermente edilen Baechu-kimchi, Kore sofralarında ana banchan yani yan yemeklerden biri olarak sunuluyor.
- 1. Escabeche de Cebolla — Meksika
- 2. Nošovické Kysané Zelí — Çekya
- 3. Baechu-kimchi — Güney Kore
TASTEATLAS LİSTESİNDE HANGİ ÜLKELERİN TURŞU VE KİMCHİ ÇEŞİTLERİ YER ALDI?
TasteAtlas listesinin kaynakta aktarılan 4-9. sıralarında Haiti, Japonya, Güney Kore, Fransa ve ABD mutfaklarından turşu ile kimchi çeşitleri bulunuyor.
Dördüncü sıradaki Haiti ürünü Pikliz; lahana, havuç, soğan, arpacık soğanı ve çok acı biberlerin sirke içinde marine edilmesiyle yapılıyor. Kaynakta Pikliz'in kızarmış et, kızarmış muz ve balık yemekleriyle servis edildiği, acı ve çıtır yapısının yağlı kızartmaların lezzetini dengelediği anlatılıyor.
Japonya'nın geleneksel mutfağında ve çay seremonilerinde yer alan Tsukemono beşinci sırada. Japoncada genel olarak “turşulanmış şeyler” anlamına gelen Tsukemono; daikon turpu, patlıcan, salatalık, havuç ve zencefil gibi sebzelerin tuz, pirinç kepeği veya soya sosuyla fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Bu turşuların yemek yanında damak tazeleyici hafif bir garnitür olarak tüketildiği belirtiliyor.
Altıncı sırada Güney Kore'nin taze yeşil soğanla hazırlanan Pa kimchi'si var. Yeşil soğanlar acı biber pulu, balık sosu, zencefil ve sarımsaklı sosla kaplanıyor; kaynakta bu ürünün kavrulmuş susamla ana yemeklerin yanında sunulduğu bilgisi yer alıyor.
Yedinci sıradaki Choucroute d'Alsace, Fransa'nın Alsace bölgesine ait tescilli bir lahana turşusu olarak tanımlanıyor. Tuzla doğal laktik fermantasyona tabi tutulan beyaz lahana, Choucroute Garnie yemeğinde sosis ve patatesle birlikte kullanılıyor. Sekizinci sıradaki Kosher Pickles ise dereotu, sarımsak, baharatlar ve sirkeli tuzlu suyla hazırlanan salatalık turşusu; dokuzuncu sıradaki Kimchi ise Kore'nin sebzeleri acı biber, balık ezmesi, pırasa, zencefil ve sarımsaklı tuzlu suda olgunlaştırma geleneğini ifade ediyor.
- 4. Pikliz — Haiti
- 5. Tsukemono — Japonya
- 6. Pa kimchi — Güney Kore
- 7. Choucroute d'Alsace — Fransa
- 8. Kosher Pickles — ABD
- 9. Kimchi — Güney Kore
TASTEATLAS LİSTESİNDEKİ TURŞULAR NASIL HAZIRLANIYOR?
TasteAtlas listesindeki ürünler kaynakta sirke içinde marine etme, tuzlama ve laktik fermantasyon gibi farklı yöntemlerle hazırlanan sebze ürünleri olarak anlatılıyor.
Listede sirkeyle marine edilen örnekler arasında Meksika'nın Escabeche de Cebolla'sı ve Haiti'nin Pikliz'i öne çıkıyor. Escabeche de Cebolla'da kırmızı soğanlara kırmızı şarap sirkesi ile baharatlar eşlik ederken, Pikliz'de lahana ve diğer sebzeler acı biberle birlikte sirkeye yatırılıyor.
Laktik fermantasyon yöntemi ise Nošovické Kysané Zelí ile Choucroute d'Alsace anlatımlarında yer alıyor. Her iki örnekte de lahana ve tuz temel unsur olarak öne çıkarken, Çekya ürünü kimyon ve hardal tohumu da içeriyor.
Kore mutfağındaki kimchi çeşitleri; sebzelerin acı biber, sarımsak, zencefil, balık sosu veya fermente deniz ürünleri sosu gibi malzemelerle harmanlanmasına dayanıyor. Türk turşusu için ise kaynak, farklı sebzelerin sirke, tuz ve sarımsaklı su karışımında aylarca olgunlaştırıldığını bildiriyor. Bu yöntemlerin her biri, listede yer alan ürünlerin farklı mutfaklardaki kullanım biçimlerini de yansıtıyor.
SIKÇA SORULAN SORULAR
TasteAtlas listesinde Türk turşusu kaçıncı oldu?
Kaynak metne göre Türk turşusu listede 10. sırada yer aldı. Puanı veya oy sayısı paylaşılmadı.
TasteAtlas dünyanın en iyi konserve sebzeleri listesinin birincisi hangisi?
Listenin birincisi Meksika'nın Yucatán Yarımadası'na özgü Escabeche de Cebolla oldu. Bu ürün, kırmızı soğanların kırmızı şarap sirkesi ve baharatlarla marine edilmesiyle hazırlanıyor.
TasteAtlas listesinde kaç Kore lezzeti var?
Kaynakta Güney Kore mutfağından üç ürün yer alıyor: Baechu-kimchi, Pa kimchi ve Kimchi. Bunlar sırasıyla 3, 6 ve 9. basamakta gösterildi.
Türk turşusu kaynakta nasıl hazırlanıyor?
Kaynakta Türk turşusunun salatalık, patlıcan, sarımsak ve asma yaprağı gibi sebzelerin sirke, tuz ve sarımsaklı suda olgunlaştırılmasıyla hazırlandığı belirtiliyor. Sebze çeşidi turşunun türüne göre değişebiliyor.