Domateslerin alt kısmına bıçakla küçük bir çarpı işareti atılır, ardından domatesler kaynar suda yaklaşık 10-20 saniye bekletilir. Kabuk kesilen yerden kıvrılmaya başladığı anda domates sudan çıkarılıp buzlu suya alınır; soğuyan domatesin kabuğu çoğu zaman parmakla çekilerek kolayca soyulur.
Domatesin kabuğunu bıçakla tek tek soymak, özellikle çok sayıda domates kullanılan tariflerde zaman kaybına yol açıyor. Aşçıların mutfaklarda uyguladığı yöntemde domatesler uzun süre pişirilmiyor; yalnızca kaynar su ve ardından soğuk su kullanılıyor.
Yöntemin işleyişi kısa bir haşlama ile soğuk suda şoklama adımına dayanıyor. Kabuk kesilen bölgeden kıvrılmaya başladığında domates sudan çıkarılıyor; böylece etli kısmın pişmesi ve dokunun bozulması engelleniyor.
DOMATES KABUĞU NASIL KOLAYCA SOYULUR?
Domates kabuğu, domatesin alt kısmına bıçakla küçük bir çarpı işareti atıldıktan sonra kısa süre kaynar suda bekletilip hemen soğuk suya alınarak kolayca soyulur.
İlk adımda domateslerin alt kısmı bıçakla küçük bir çarpı işareti şeklinde çizilir. Bu kesinin derin olması gerekmez; yalnızca kabuğu hafifçe çizmek yeterlidir.
Ardından domatesler kaynar suyun içine bırakılır. Kabuğun kesilen yerden kıvrılmaya ve domatesin etli kısmından ayrılmaya başladığı görüldüğünde domates hemen sudan çıkarılır.
Kaynar sudan alınan domates bekletilmeden soğuk, mümkünse buzlu suyun içine atılır. Domates yeterince soğuduğunda kabuğu parmaklarla çekmek çoğu zaman yeterli olur.
- Domatesin alt kısmına bıçakla küçük bir çarpı işareti atın; derin kesik gerekmez, kabuğu hafifçe çizmek yeterlidir.
- Domatesleri kaynar suyun içine bırakın.
- Kabuk kesilen yerden kıvrılmaya başlayana kadar, yaklaşık 10-20 saniye bekleyin.
- Kabuk ayrılmaya başladığı anda domatesi sudan çıkarın.
- Domatesi doğrudan soğuk ya da buzlu suyun içine alın.
- Domates soğuduğunda kabuğunu parmaklarınızla çekerek çıkarın.
DOMATESLER KAYNAR SUDA KAÇ SANİYE BEKLETİLMELİ?
Domatesler kaynar suda, çeşidine ve olgunluğuna göre yaklaşık 10-20 saniye bekletilmelidir.
Kaynakta aktarılan yönteme göre bekletme süresi domatesin çeşidine ve olgunluğuna göre değişiyor; genellikle 10-20 saniye yeterli oluyor. Belirleyici ölçüt süreyi ezberlemek değil, kabuğun kesilen yerden kıvrılmaya başlamasını gözlemlemektir.
Uzmanlar bazı tariflerinde 10 saniyelik, bazı tekniklerinde ise 15 saniyelik haşlamayı öneriyor. Kabuğun etli kısımdan ayrılmaya başladığı an domatesin sudan çıkarılması gerekiyor.
- Genel aralık: yaklaşık 10-20 saniye
- Bazı tariflerde önerilen süre: 10 saniye
- Bazı tekniklerde önerilen süre: 15 saniye
- Bitiş işareti: kabuğun kesilen yerden kıvrılmaya başlaması
DOMATESLER NEDEN SOĞUK SUYA BIRAKILIR?
Domatesler kaynar sudan sonra soğuk suya, pişme sürecini durdurmak ve kabuğun daha kolay ayrılmasını sağlamak için bırakılır.
Kaynar sudan çıkarılan domatesin doğrudan soğuk, mümkünse buzlu suyun içine atılması iki işlev görüyor: ısıyla başlayan pişme sürecini durduruyor ve kabuğun etli kısımdan ayrılmasını kolaylaştırıyor.
Profesyonel mutfaklarda kullanılan yöntem de kısa süreli haşlama ve ardından buzlu suyla şoklama biçiminde uygulanıyor. Kaynakta bu birleşimin mükemmel sonuç verdiği belirtiliyor.
DOMATES KAYNAR SUDA FAZLA BEKLETİLİRSE NE OLUR?
Kaynar suda gereğinden fazla bekletilen domatesin etli kısmı da pişmeye başlar ve dokusu bozulur.
Uzman aşçılar, domatesin kaynar suda fazla tutulması durumunda etli kısmının da pişmeye başlayabileceğini ve dokusunun bozulabileceğini belirtiyor.
Bu nedenle kabuğun ayrılmaya başladığı anda domatesin sudan çıkarılması ve soğuk suyun içine bırakılması önem taşıyor.
DOMATES KABUĞU HANGİ TARİFLER İÇİN SOYULUR?
Domates kabuğu özellikle sos, çorba ve püre gibi pürüzsüz bir kıvam istenen tariflerde soyulur.
Kabuğun ayrılmasıyla tarifte daha ipeksi bir doku elde ediliyor. Uzmanlar, domates kabuğunun özellikle pürüzsüz sos ve çorbalarda dokuyu bozabileceğini belirterek bu tekniği öneriyor.
Bu nedenle yöntem, kabuk parçalarının kıvamı etkilediği sos, çorba ve püre tariflerinde işe yarıyor.
SIKÇA SORULAN SORULAR
Domates kabuğu en kolay nasıl soyulur?
Domatesin alt kısmına bıçakla küçük bir çarpı işareti atılır, domates yaklaşık 10-20 saniye kaynar suda bekletilir ve hemen soğuk suya alınır. Kabuk kesilen yerden kıvrılmaya başladığında domates sudan çıkarılır; soğuduktan sonra kabuk parmakla çekilerek çıkarılabilir.
Domatesler kaynar suda ne kadar bekletilmeli?
Domatesin çeşidine ve olgunluğuna göre yaklaşık 10-20 saniye bekletmek genellikle yeterlidir. Bazı tariflerde 10, bazı tekniklerde 15 saniyelik haşlama öneriliyor.
Domatesler kaynar sudan sonra neden buzlu suya atılır?
Soğuk su, kaynar suyla başlayan pişme sürecini durdurur ve kabuğun etli kısımdan daha kolay ayrılmasını sağlar. Profesyonel mutfaklarda da haşlamanın ardından buzlu suyla şoklama yapılıyor.
Domates kaynar suda fazla bekletilirse ne olur?
Fazla bekletilen domatesin etli kısmı da pişmeye başlar ve dokusu bozulur. Bu yüzden kabuk ayrılmaya başladığı anda domates sudan çıkarılıp soğuk suya alınmalıdır.
Domates kabuğu hangi tariflerde soyulmalı?
Sos, çorba ve püre gibi pürüzsüz bir kıvam istenen tariflerde kabuğun soyulması öneriliyor. Uzmanlara göre kabuk bu tariflerde dokuyu bozabiliyor.
Domatesleri kaynar suya atmadan önce ne yapılır?
Domateslerin alt kısmına bıçakla küçük bir çarpı işareti atılır. Kesinin derin olmasına gerek yoktur; yalnızca kabuğu hafifçe çizmek yeterlidir.