Evde salça yapmak için domates veya biberler hazırlanıp püre haline getirildikten sonra güneşte kurutulabilir ya da tencerede suyunu çektirerek pişirilebilir. Kaynak metne göre salçanın küflenme riskini azaltmak amacıyla tuz oranına dikkat edilmesi, temizlenmiş tahta kaşıkla karıştırılması, cam kavanozda saklanması ve yüzeyinin ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplanması öneriliyor.
Ev yapımı salçada kıvam, renk ve lezzet; kullanılan malzemenin niteliği ile pürenin kurutulma veya pişirilme sürecinden etkileniyor. Kaynakta, domateslerin sulu olmasının ve kabuklarının çok kalın olmamasının işlem kolaylığı açısından önemli olduğu ifade ediliyor.
Domates salçasında güneşte kurutma ve tencerede kaynatma seçenekleri anlatılırken, biber salçasında biberlerin saplarıyla çekirdeklerinin özenle ayıklanması öne çıkarılıyor. Her iki yöntemde de salçanın üzerinin örtülmesi ve ara sıra karıştırılması tavsiye ediliyor.
EVDE DOMATES SALÇASI NASIL YAPILIR?
Evde domates salçası, yıkanan ve doğranan domateslerin bekletilip süzülmesiyle elde edilen pürenin güneşte kurutulması veya tencerede kaynatılmasıyla yapılır.
Kaynak metindeki yönteme göre önce domatesler iyice yıkanır ve sapları koparılır. Domatesler büyüklüklerine göre ikiye ya da dörde bölünerek derin bir kaba alınır. Kabukların ayrılmasına yardımcı olması için domatesler bu kapta birkaç gün bekletilir; bu sırada ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır.
Domatesler 3-4 gün sonra ince delikli bir süzgeçten geçirilerek çekirdekleri ve kabukları ayrılır. Bu işlem sonrasında kırmızı bir domates püresi oluşur. Pürenin suyunu azaltmak için tülbent veya bez torba kullanılabilir.
Güneşte kurutma yönteminde suyu süzülen püre geniş bir tepsiye yayılır ve bir miktar tuz eklenir. Tepsinin üzeri ince tülbentle örtülür, püre ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır. Kaynakta, bu yöntemle hazırlanan salçanın en geç bir haftada kullanıma hazır olacağı belirtiliyor.
Güneşte kurutmaya uygun ortam bulunmadığında domates püresi tencerede kaynatılarak da salça kıvamına getirilebilir. Bu yöntemde tuz ilave edilir ve pürenin dibinin tutmaması için sürekli karıştırılması gerektiği aktarılır.
- Domatesleri yıkayın, saplarını koparın ve ikiye ya da dörde bölün.
- Kabukların ayrılması için domatesleri birkaç gün derin kapta bekletin.
- 3-4 gün sonra kabuk ve çekirdekleri ince delikli süzgeçle ayırın.
- Pürenin suyunu tülbent veya bez torbayla süzün.
- Püreyi tuzlayıp güneşte kurutun ya da tencerede karıştırarak pişirin.
EVDE BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR?
Evde biber salçası, sap ve çekirdekleri tamamen ayıklanan biberlerin pişirilip püre haline getirilmesi, ardından kurutulması veya kaynatılmasıyla hazırlanır.
Kaynakta biber salçasında en önemli hazırlık aşamasının biberlerin sapları ve çekirdekleri ayıklanırken titiz davranılması olduğu vurgulanıyor. Sapı ve tohumu iyi temizlenmeyen biberlerin salçanın tadını olumsuz etkileyebileceği belirtiliyor.
Biberler yıkandıktan sonra sapları koparılır, çekirdekleri çıkarılır ve 3-4 parçaya bölünür. Ardından geniş ve derin bir tencerede, önce suyunu bırakması için kısık ateşte pişirilir. Biberler suyunu çekene kadar orta ateşte pişirme işlemine devam edilir.
Pişen biberler robottan geçirilerek püre yapılır. Kabukların ayrılması istenirse püre ince delikli süzgeçten geçirilebilir. Püre, tuz eklenerek tepsiye alınabilir; üzeri tülbent veya bezle örtülür ve kaynakta küf oluşumunu önlemek için ara sıra karıştırılması önerilir.
Biber salçası kaynatma yöntemiyle de hazırlanabilir. Bunun için püre halindeki biberlere tuz ilave edilir ve karışım tencerede karıştırılarak suyunu çekene kadar pişirilir.
- Biberleri yıkayın; saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
- Biberleri 3-4 parçaya bölün.
- Önce kısık, ardından orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pişen biberleri robottan geçirin; istenirse süzgeçle kabuklarını ayırın.
- Tuzlu püreyi güneşte kurutun veya tencerede suyunu çektirin.
EVDE SALÇA KURUTULURKEN HANGİ NOKTALARA DİKKAT EDİLMELİ?
Kaynak metne göre salça kurutulurken domateslerin yoğun güneşte uzun süre bırakılmaması, pürenin örtülmesi ve tahta kaşıkla ara sıra karıştırılması gerekir.
Domatese kırmızı rengini veren likopenin hassas bir yapıda olduğu belirtilen kaynakta, fazla güneşe maruz kalan domateslerin salçanın renginde bozulmaya neden olabileceği ifade ediliyor. Domatesleri kurutmak için önerilen saat aralıkları 09.00-11.00 ile 15.00-17.00 olarak veriliyor.
Güneşte bekletilen domates veya biber püresinin üzeri ince tülbent ya da bezle örtülür. Kaynak, kurutma sürecinde pürenin ara sıra karıştırılmasını öneriyor. Karıştırma için kaynar suya batırılmış tahta kaşık kullanılması gerektiği de metinde yer alıyor.
Kaynakta metal kaşıkla karıştırmanın salçanın kısa sürede küflenmesine neden olabileceği öne sürülüyor. Bu nedenle hazırlık ve kurutma aşamasında tahta kaşık tercih edilmesi tavsiyesi aktarılıyor. Domates salçasında sulu domates seçilmesinin, kalın kabuklu domateslerin ise işlemi zorlaştırabileceğinin altı çiziliyor.
Tuz miktarı da kaynakta salçanın dayanımıyla ilişkilendiriliyor. Metne göre az tuz kullanımı salçanın daha çabuk küflenmesine yol açabilir; tuzun biraz daha fazla kullanılması ise salçanın ömrünü uzatabilir.
- Domatesleri 09.00-11.00 ve 15.00-17.00 saatleri arasında güneşe çıkarın.
- Pürenin üzerini ince tülbent veya bezle örtün.
- Püreyi ara sıra tahta kaşıkla karıştırın.
- Domates salçası için sulu ve kabuğu çok kalın olmayan domatesleri tercih edin.
- Kaynak metindeki öneriye göre tuz miktarını az tutmayın.
EVDE YAPILAN SALÇA KÜFLENMEDEN NASIL SAKLANIR?
Evde yapılan salça, kaynak metne göre cam kavanoza konulup yüzeyi ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplanarak serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklanabilir.
Kaynak, salçanın cam kavanozda muhafaza edilmesini öneriyor. Cam kavanozun ürünün dış etkenlerle temasını azaltacağı ve saklama için uygun bir seçenek olduğu belirtiliyor.
Salça kavanoza aktarıldıktan sonra yüzeyini tamamen kaplayacak ince bir zeytinyağı tabakası eklenebileceği ifade ediliyor. Kaynak metne göre bu uygulama, salçanın havayla temasını azaltarak küf oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir.
Salçanın her koşulda mutlaka buzdolabında tutulması gerektiği yönündeki bilginin geçerli olmadığı da kaynakta yer alıyor. Açıldıktan sonra uzun süre kullanılacak salçanın, uygun koşullara sahip serin ve kuru bir kiler gibi güneş ışığından uzak bir ortamda saklanması öneriliyor.
Bununla birlikte, ambalajlı bir ürün kullanılıyorsa üreticinin ambalaj üzerinde belirttiği saklama talimatlarına uyulması gerektiği vurgulanıyor. Kaynakta kavanozların ne kadar süreyle saklanabileceğine ilişkin net bir süre bilgisi verilmediğinden, bu konuda kesin bir zaman aralığı belirtilmiyor.
- Salçayı cam kavanoza aktarın.
- Kavanozdaki salçanın yüzeyini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kaplayın.
- Salçayı serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde muhafaza edin.
- Ambalajlı ürünlerde üreticinin saklama talimatlarını takip edin.
SIKÇA SORULAN SORULAR
Evde domates salçası güneşte kaç günde olur?
Kaynak metne göre güneşte kurutulan domates salçası en geç bir haftada kullanıma hazır hale gelir. Süre, pürenin kuruma durumuna göre değişebilir.
Evde biber salçasında çekirdekler çıkarılmalı mı?
Evet. Kaynak metinde, biberlerin sapları ve çekirdekleri iyice ayıklanmadığında salçanın tadının olumsuz etkilenebileceği belirtiliyor.
Salça karıştırırken metal kaşık kullanılır mı?
Kaynak metindeki öneriye göre metal kaşık yerine kaynar suya batırılmış tahta kaşık kullanılmalıdır. Metin, metal kaşık kullanımını küflenme riskiyle ilişkilendiriyor.
Ev yapımı salçanın üzeri zeytinyağı ile kapatılır mı?
Kaynak metne göre kavanozdaki salçanın yüzeyini tamamen kaplayacak ince bir zeytinyağı tabakası eklenebilir. Bu uygulamanın havayla teması azaltarak küf oluşumunu önlemeye yardımcı olabileceği ifade ediliyor.
Ev yapımı salça buzdolabında mı saklanmalı?
Kaynak, salçanın her durumda mutlaka buzdolabında saklanması gerektiğini söylemiyor. Açılmış salçanın serin, kuru ve güneş almayan uygun bir ortamda muhafaza edilebileceğini, ambalaj talimatlarına uyulması gerektiğini belirtiyor.