Sütlaç; süt, pirinç ve şekerle hazırlanan, Türk mutfağının sevilen sütlü tatlıları arasında yer alıyor. Tarif, pirincin haşlanmasıyla başlayıp süt ve nişastayla kıvam verilmesinin ardından fırınlama aşamasıyla tamamlanıyor.
Tarifte fırında kızarmış üst yüzey için iki aşama öne çıkıyor: Sütlaç kapları tepside suyla pişiriliyor, fırına verilmeden önce de yüzeyin hafifçe kabuk bağlaması bekleniyor.
NİŞASTA İLE KIYAM VERİLİYOR
İlk aşamada yıkanmış pirinç, 2 su bardağı suyla tencereye alınıyor. Pirinçlerin suyunu çekip yumuşamasının ardından tencereye 1 litre süt ve vanilin eklenerek karışım kaynamaya bırakılıyor.
Tarifte 2 yemek kaşığı buğday ya da mısır nişastası kullanılıyor. Nişasta, yarım su bardağı soğuk su veya süt içinde ayrı bir kapta iyice çözdürülüyor.
Kaynamakta olan sütlü karışıma hazırlanan nişasta yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak ekleniyor. Sütlaç, kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika kıvam alana kadar pişiriliyor.
Kıvamını alan tatlıya toz şeker ilave ediliyor. Şeker eklendikten sonra karışım 5 dakika daha kaynatılıyor ve ardından ocaktan alınıyor.
FIRINDA KIZARMA İÇİN SU TEPSİSİ
Ocaktan alınan sütlaç, fırın kaplarına paylaştırılıyor. Kapların yerleştirildiği fırın tepsisinin tabanına, kapların yarısına ulaşacak miktarda soğuk su ekleniyor.
Tarifte sütlacın yüzeyinin pürüzsüz biçimde kabuk tutması ve kızarması için kapların fırına verilmeden önce 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletilmesi tavsiye ediliyor. Bu bekleme süresinde yüzeyin hafifçe kabuk bağlaması amaçlanıyor.
Son aşamada kaplar, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına veriliyor. Sütlaçlar yalnızca üst ızgara ayarında, üzerleri kızarana kadar pişiriliyor.