Kıymalı kır pidesi, çıtır hamuru ve kıymalı iç harcıyla evde hazırlanabilecek hamur işi tarifleri arasında yer alıyor. Kaynakta, pide hamurunun yumuşak ve ele yapışmayan kıvamda yoğrulmasının ardından yaklaşık 45 dakika mayalandırılması gerektiği belirtiliyor.
MasterChef Türkiye’de bu akşam yapılacak ürünlerden biri olarak anılan kır pidesinde, iç harcın çiğden hazırlanması tarifin öne çıkan adımlarından biri. Harç, açılan bezelerin orta kısmına boydan boya yayılıyor; kenarlar ise ortada birleştirilerek kapatılıyor.
HAMUR 45 DAKİKA MAYALANIYOR
Tarifte 1 paket kuru maya ya da yarım paket yaş maya, 2 ince yemeklik doğranmış kuru soğan, kabuğu soyulup küp doğranmış 1 domates ve fırından sonra sürmek üzere 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı yer alıyor. Hamur ve harç aşamalarında ayrıca ılık su, şeker, un, tuz, sıvı yağ, biber, maydanoz, kıyma, baharatlar ve yumurta sarısı kullanılıyor.
İlk aşamada ılık su, şeker ve maya karıştırma kabında 5 dakika bekletiliyor. Ardından un, tuz ve sıvı yağ eklenerek hamur yoğruluyor. Tarif, hamurun yumuşak ancak ele yapışmayan bir kıvam almasını öneriyor.
Hazırlanan hamurun üzeri kapatılıyor ve yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakılıyor. Mayalanma süresinin sonunda hamur bezeler hâline getiriliyor. Bezeler, merdane yardımıyla uzunlamasına ve oval biçimde açılıyor.
Kaynak metinde hamurun hazırlanmasında kullanılacak un, su, şeker, tuz ve sıvı yağın miktarlarına yer verilmiyor. Bu malzemeler hamur aşamasında anılsa da tarifte yalnızca maya için ölçü bilgisi bulunuyor.
İÇ HARÇ ÇİĞDEN KULLANILIYOR
İç harç için doğranmış soğan, biber, domates, maydanoz, kıyma ve baharatlar bir kapta harmanlanıyor. Tarifin vurguladığı püf noktası, bu harcın önceden pişirilmeden çiğden kullanılması.
Hazırlanan kıymalı karışım, açılmış hamurların orta bölümüne boydan boya yerleştiriliyor. Hamurun kenarları ortada bir araya getirilip parmaklarla sıkıca kapatılıyor. Böylece pideye uzun ve kapalı form veriliyor.
Şekillendirilen pideler yağlı kâğıt serili tepsiye diziliyor. Pişirme öncesinde üzerlerine yumurta sarısı sürülüyor. Kaynakta kıyma, biber, maydanoz, baharat ve yumurta sarısının ölçüleri belirtilmiyor.
FIRINDAN SONRA TEREYAĞI SÜRÜLÜYOR
Pideler, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri altın sarısı renk alana kadar pişiriliyor. Tarif, bu aşama için yaklaşık 20 ila 25 dakikalık süre veriyor.
Fırından çıkan sıcak pidelerin üzerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürülüyor. Daha sonra pidelerin üzeri temiz bir bezle kapatılarak 5 dakika dinlendiriliyor.
Dinlendirme işleminin ardından kıymalı kır pideleri dilimlenerek sıcak servis edilebiliyor. Kaynakta, tarifin ev mutfaklarında hazırlanabilecek bir seçenek olduğu ve çay saatlerinde tercih edilebileceği ifade ediliyor.