Kış hazırlıklarının en zahmetli aşamalarından biri olan patlıcan kurutma, binbir emekle hazırlanan sebzelerin çürümesiyle hüsranla sonuçlanabiliyor. İpe dizilen patlıcanların kurumadan kararması, içinin nemli kalarak küflenmesi ya da zamanla içten dışa çürümesi pek çok kişinin şikayet ettiği bir durum.
Doğru teknikler uygulandığında oyulup ipe dizilen patlıcanları neredeyse hiç fire vermeden kışa taşımak mümkün. Kurutmanın başarısı; sebze seçimi, tuzlu sirkeli su, güneş yerine havadar bir ortam ve gece neminden korunma gibi ayrıntılarda gizli.
DOĞRU PATLICAN VE TUZLU SİRKELİ SU
Kurutma sürecinin ilk adımı manav tezgahında başlıyor. Orta boy, az çekirdekli ve diri patlıcanlar bu iş için en uygun seçenek olarak öne çıkıyor. Aşırı sulu ya da çok çekirdekli patlıcanlar kurutma sırasında istenmeyen sonuçlara yol açabiliyor.
Sebzeler oyulduktan hemen sonra bol tuzlu ve sirkeli suda yaklaşık 20 dakika bekletiliyor. Tuzlu su acıyı alırken, sirke kararmayı önleyerek bakteri oluşumunu engelliyor. Bu doğal hazırlık, sonraki aşamalarda çürüme ihtimalini en baştan azaltıyor.
GÜNEŞ YERİNE GÖLGE VE HAVA AKIMI
Patlıcan kurutmada en sık yapılan hata, ipleri kavurucu güneşin altına asmak. Dik gelen güneş ışığı dış yüzeyi hızla sertleştiriyor; iç kısımda kalan nem ise sebzeyi içten dışa doğru çürütüyor.
Bu nedenle patlıcanlar, doğrudan güneş almayan ancak rüzgar akışının güçlü olduğu gölge ve havadar alanlara asılmalı. İpe dizilen patlıcanların birbirine temas etmemesi, aralarında en az bir parmak mesafe bırakılması da nem birikimini engelleyerek eşit kurumayı sağlıyor.
GECE NEMİNDEN KORUYUN
Gece hava karardığında sıcaklığın düşmesiyle artan nem, kuruma aşamasındaki patlıcanların yeniden yumuşamasına ve küflenmesine neden oluyor. Bu yüzden patlıcanlar akşam saatlerinde kapalı ve kuru bir alana alınmalı, sabah güneş doğduktan sonra tekrar dışarı çıkarılmalı.
Bu rutin, özellikle nemin yüksek olduğu bölgelerde kurutma kalitesini doğrudan artırıyor.
SAKLARKEN DEFNE YAPRAĞI ÖNERİSİ
Tamamen takır takır kuruyan patlıcanlar, bez torbalara konularak saklanıyor. Torbaların içine birkaç adet defne yaprağı eklemek, kış boyunca böceklenmeyi önlüyor.
Tüm adımlara uyulduğunda kışlık patlıcanlar ilk günkü tazeliğini koruyor ve kurutma sırasında verilen emek boşa gitmiyor.