Hangi şehirde ne yenir sorusunun en bilinen örnekleri, her ilin adıyla anılan yöresel lezzetlerdir. Kaynak listede Adana'da Adana kebap, Adıyaman'da çiğ köfte, Afyonkarahisar'da sucuk döner, Bursa'da İskender kebap, Diyarbakır'da ciğer kebap, Amasya'da elma tatlısı ve Erzincan'da tulum peyniri gibi lezzetler öne çıkar.
Türkiye; kebapları, köfteleri, dolmaları, hamur işleri, tatlıları ve peynirleriyle dünyanın en zengin mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Yöresel yemekler, şehirlerin kimlikleriyle birlikte anılır; bu nedenle 'hangi şehirde ne yenir' sorusuna cevap ararken il il lezzet rehberleri en pratik kaynaklardan biri olarak öne çıkar.
Bu içerikte, kaynak gösterilen listede yer alan Adana'dan Erzincan'a 24 şehrin meşhur lezzetlerini ve bu lezzetlerin öne çıkan yapım ayrıntılarını derledik.
TÜRKİYE'DE HANGİ İL HANGİ YEMEĞİYLE MEŞHUR?
Kaynak listede Adana'dan Erzincan'a uzanan 24 ilin her biri en az bir meşhur yemek, tatlı ya da peynirle temsil ediliyor.
Aşağıdaki liste, yayımlanan il il meşhur lezzetler rehberindeki sırayı takip ediyor. Her maddede şehir adı, o şehirle özdeşleşen lezzet ve kaynakta verilen kısa tanım yer alıyor.
- Adana – Adana kebap: Zırh adı verilen bıçakla kıyılan kuzu eti, kuyruk yağı ve pul biberin birleşimi.
- Adıyaman – Çiğ köfte: Bulgur, isot, salça ve taze baharatlarla yoğrulur; limon ve marulla servis edilir.
- Afyonkarahisar – Sucuk döner: Baharatlı sucuk, döner tezgâhında ağır ağır pişirilir.
- Ağrı – Abdigör köftesi: Taşta saatlerce dövülen yağsız et, pamuk gibi bir dokuya ulaşır.
- Amasya – Elma tatlısı: Misket elmasının içi cevizle doldurulur ve şerbetle buluşturulur.
- Ankara – Ankara tavası: Arpa şehriye kemik suyunda demlenir, fırınlanmış kuzu etiyle bir araya gelir.
- Antalya – Tahinli piyaz: Tahin, sarımsak ve limonun yoğun sosuyla fasulyeye eşlik eder.
- Artvin – Yatık döner: Yayla çiçekleriyle beslenen hayvanların eti, yatay şekilde meşe odununda pişirilir.
- Aydın – Çöp şiş: Germencik'in minik etleri, ince dallardan yapılan şişlerde servis edilir.
- Balıkesir – Höşmerim: Taze peynirin şekerle buluştuğu, sarı renkli geleneksel bir tatlıdır.
- Bilecik – Dağ eriği soslu kesme çorbası: El açması hamurların ekşi erik suyuyla buluştuğu ferah bir çorbadır.
- Bingöl – Bingöl kavurması: Kaya tuzu ve kendi yağında pişen, yayla kekiği kokulu bir kavurmadır.
- Bitlis – Büryan kebabı: Kuzu eti, 2-3 metre derinliğindeki çamurla kapatılmış kuyularda odun ateşiyle pişirilir.
- Bolu – Mengen pilavı: Bulgur, pirinç veya şehriyenin suda pişirilmesiyle hazırlanan Bolu mutfağının imzasıdır.
- Burdur – Burdur şiş: Saf et tadı için yalnızca tuz ve kıyma ile hazırlanan bir lezzettir.
- Bursa – İskender kebap: Pidenin üzerine serilen döner, kızgın tereyağıyla buluşturularak servis edilir.
- Çanakkale – Peynir helvası: Fırınlanmış sıcak peynirin dışı karamelize, içi yumuşacık bir tatlıdır.
- Çankırı – Yaren güveci: Toprak küpte sebze ve et, kendi suyuyla ağır ağır pişirilir.
- Çorum – İskilip dolması: Bez torbalarda tam 12 saat buharda pişirilerek hazırlanır.
- Denizli – Tandır kebabı: Yağlı kâğıt üzerinde servis edilen, kemiğinden kendi düşen kuzu etidir.
- Diyarbakır – Ciğer kebap: Taze ciğer, kuyruk yağıyla birlikte şişte pişirilir.
- Edirne – Tava ciğeri: Yaprak inceliğinde kesilen ciğer, una bulanır ve kızgın yağda çıtırlaşır.
- Elazığ – Harput köftesi: Bulgurlu harç ve kıymalı içle hazırlanan, basık ve fındık büyüklüğünde bir köftedir.
- Erzincan – Tulum peyniri: Kıl keçisi tulumlara basılarak mağaralarda 2-3 ay bekletilen özel bir peynirdir.
KEBAP VE DÖNER ÇEŞİTLERİ HANGİ ŞEHİRLERDE MEŞHUR?
Listede kebap ve döner denince Adana, Afyonkarahisar, Artvin, Bitlis, Burdur, Bursa, Denizli ve Diyarbakır öne çıkıyor.
Adana'da 'Adana kebap' için kuzu eti zırh adı verilen bıçakla kıyılır; kuyruk yağı ve pul biber bu lezzetin temelini oluşturur. Bursa'da İskender kebap, pidenin üzerindeki dönerin kızgın tereyağıyla buluşmasıyla servis edilir. Diyarbakır'da ise taze ciğer, kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilir.
Bitlis'te büryan kebabı 2-3 metre derinliğindeki kuyuda odun ateşinde, Artvin'de yatık döner meşe odununda pişirilir. Afyonkarahisar'da sucuk döner, döner tezgâhında ağır ağır pişen baharatlı sucuğuyla tanınır. Burdur şiş yalnızca tuz ve kıyma ile saf et tadını öne çıkarır. Denizli'de tandır kebabı, kemiğinden kendi düşen kuzu etiyle yağlı kâğıt üzerinde servis edilir.
KÖFTE, ÇORBA, PİLAV VE ANA YEMEKLER HANGİ İLLERDE MEŞHUR?
Adıyaman'ın çiğ köftesi, Ağrı'nın Abdigör köftesi, Elazığ'ın Harput köftesi, Bilecik'in dağ eriği soslu kesme çorbası, Bolu'nun Mengen pilavı ile Ankara, Bingöl, Çankırı, Çorum ve Antalya'nın yöresel yemekleri bu grupta öne çıkıyor.
Adıyaman'da çiğ köfte, bulgurun isot, salça ve taze baharatlarla yoğrulmasıyla hazırlanır; limon ve marul eşliğinde sunulur. Ağrı'da Abdigör köftesi, taşta saatlerce dövülen yağsız etin pamuk gibi dokusuyla bilinir. Elazığ'da Harput köftesi, bulgurlu harç ve kıymalı iç ile fındık büyüklüğünde hazırlanır.
Bilecik'te dağ eriği soslu kesme çorbası, el açması hamurların ekşi erik suyuyla buluştuğu ferah bir başlangıçtır. Bolu'da Mengen pilavı, bulgur, pirinç veya şehriyenin suda pişirilmesiyle yapılan imza lezzettir.
Ankara tavasında arpa şehriye kemik suyunda demlenir ve fırınlanmış kuzu etiyle bir araya gelir. Bingöl'de kavurma, kaya tuzu ve kendi yağında pişer. Çankırı'da Yaren güveci toprak küpte sebze ve etin kendi suyuyla ağır ağır hazırlanır. Çorum'da İskilip dolması bez torbalarda 12 saat buharda pişirilir. Antalya'da tahinli piyaz, tahin, sarımsak ve limonlu sosuyla öne çıkar.
TATLI VE PEYNİR LEZZETLERİ HANGİ ŞEHİRLERDE MEŞHUR?
Amasya'da elma tatlısı, Balıkesir'de höşmerim, Çanakkale'de peynir helvası ve Erzincan'da tulum peyniri listede öne çıkan tatlı ve peynir lezzetleridir.
Amasya'da misket elmasının içi cevizle doldurulur ve şerbetle buluşturulur. Balıkesir'de höşmerim, taze peynirin şekerle sarı kıvamlı bir tatlıya dönüşmesidir.
Çanakkale'de peynir helvası, fırınlanmış sıcak peynirin dışının karamelize olduğu, içinin yumuşak kaldığı bir tatlıdır. Erzincan tulum peyniri ise kıl keçisi tulumlara basılarak mağaralarda 2-3 ay bekletilir.
SIKÇA SORULAN SORULAR
Hangi şehirde ne yenir?
Türkiye'nin il il meşhur lezzetler rehberinde Adana'da Adana kebap, Adıyaman'da çiğ köfte, Afyonkarahisar'da sucuk döner, Bursa'da İskender kebap, Diyarbakır'da ciğer kebap, Amasya'da elma tatlısı ve Erzincan'da tulum peyniri gibi lezzetler öne çıkıyor.
Adana'nın meşhur yemeği nedir?
Adana'nın en meşhur yemeği, zırh adı verilen bıçakla kıyılan kuzu eti, kuyruk yağı ve pul biberle hazırlanan Adana kebabıdır.
Bursa'da ne yenir?
Bursa denince ilk akla gelen lezzet İskender kebaptır. Pidenin üzerine serilen döner, kızgın tereyağıyla birlikte servis edilir.
Tatlılarıyla ünlü şehirler hangileridir?
Amasya elma tatlısı, Balıkesir höşmerimi ve Çanakkale peynir helvası, il il meşhur lezzetler listesinde öne çıkan tatlılar arasındadır.
Erzincan'ın meşhur lezzeti nedir?
Erzincan'ın meşhur lezzeti tulum peyniridir. Kıl keçisi tulumlara basılan peynir, mağaralarda 2-3 ay bekletilerek hazırlanır.