Sıralamada ilk iki yeri 4,5 puanla ABD'ye ait Central Texas-Style Barbecue ve South Texas-Style Barbecue alıyor. Sırbistan'dan Leskovački roštilj, Brezilya'dan Churrasco, Arjantin'den Parrilla ve Asado, Rusya'dan Shashlik, Girit'ten Antikristo, Ermenistan'dan Khorovats ve Japonya'dan Kushiyaki 4,4 puanla listede bulunuyor. Sıralamanın hangi kurum, platform ya da hangi değerlendirme ölçütü kullanılarak hazırlandığı kaynak metinde belirtilmiyor.
Mangal ve barbekü kültürüne ilişkin sıralamalar, farklı ülkelerin pişirme geleneklerini aynı listede bir araya getiriyor. Latin Amerika'nın devasa asado ocaklarından Uzak Doğu'nun kömür ateşinde parlayan sokak şişlerine, Balkanlar'ın geleneksel köftelerinden Teksas usulü saatlerce tütsülenen kaburgalara uzanan 10 lezzetlik sıralama, her kültürün kendine has marinasyon sırları, dinlendirme yöntemleri ve pişirme dereceleriyle şekilleniyor.
Listede 4,5 puanla zirveyi paylaşan iki lezzet bulunuyor; kalan sekiz yemek 4,4 puanla sıralanıyor. Sıralamanın hangi kurum, platform ya da hangi değerlendirme ölçütüyle hazırlandığı ise kaynak metinde belirtilmiyor.
DÜNYANIN EN LEZZETLİ IZGARA YEMEĞİ SIRALAMASINDA HANGİ ÜLKELER VE PUANLAR VAR?
Sıralamada 10 ızgara yemeği yer alıyor; ilk iki sırayı 4,5 puanla ABD'ye ait Central Texas-Style Barbecue ve South Texas-Style Barbecue alırken diğer sekiz lezzet 4,4 puanla listeleniyor.
Listeye göre ABD ve Arjantin ikişer lezzetle temsil ediliyor: ABD'yi Central Texas-Style Barbecue ile South Texas-Style Barbecue, Arjantin'i ise Parrilla ve Asado temsil ediyor. Sırbistan, Brezilya, Rusya, Yunanistan, Ermenistan ve Japonya ise sıralamada birer lezzetle yer alıyor.
Sıralamanın hangi kurum ya da platform tarafından hazırlandığı ve puanların hangi değerlendirme sistemine dayandığı kaynak metinde açıklanmıyor. Metinde yalnızca bu lezzetlerin yüksek puanlar alarak küresel listelere adını yazdırdığı ifade ediliyor.
- Central Texas-Style Barbecue (ABD) – 4,5 puan
- South Texas-Style Barbecue (ABD) – 4,5 puan
- Leskovački roštilj (Sırbistan) – 4,4 puan
- Churrasco (Brezilya) – 4,4 puan
- Parrilla (Arjantin) – 4,4 puan
- Shashlik (Rusya) – 4,4 puan
- Antikristo (Yunanistan / Girit) – 4,4 puan
- Khorovats (Ermenistan) – 4,4 puan
- Asado (Arjantin) – 4,4 puan
- Kushiyaki (Japonya) – 4,4 puan
SIRALAMADA İLK İKİ SIRAYI HANGİ TEXAS BARBEKÜSÜ PAYLAŞIYOR?
İlk iki sırayı 4,5 puanla ABD'ye ait Central Texas-Style Barbecue ve South Texas-Style Barbecue paylaşıyor.
Central Texas-Style Barbecue, Teksas'ın orta bölgesine özgü bir tarz olarak tanımlanıyor. 19. yüzyılın sonlarında bölgeye gelen Çek ve Alman kasapların etkisiyle doğduğu belirtiliyor. Genellikle meşe odunu ateşinde, düşük ısıda uzun saatler boyunca tütsülenen dana döş (brisket) etiyle biliniyor. Et yalnızca tuz, karabiber ve bazen sarımsak tozuyla marine edilerek pişiriliyor.
South Texas-Style Barbecue ise Güney Teksas bölgesine özgü bir gelenek ve Meksika barbacoa kültürüne dayanıyor. Taş veya tuğla kaplı yer altı çukurlarında, mesquite odunu kömürleri üzerine agave yaprakları serilerek kuzu, oğlak veya dana kellesi gibi etler yavaşça pişiriliyor. Lokum kıvamına gelen et, soğan, kişniş, salsa ve lavaşla servis ediliyor.
CHURRASCO, PARRILLA VE ASADO ARASINDAKİ FARK NEDİR?
Churrasco Brezilya'nın Rio Grande do Sul bölgesinde kovboyların başlattığı bir gelenek, Parrilla Arjantin'de hem et restoranlarını hem döküm ızgara sistemini ifade eden bir kavram, Asado ise Arjantin mutfağının simgesi olan ve sosyal yönü bulunan bir ritüeldir.
Churrasco, Rio Grande do Sul bölgesinde kovboyların (Gaucho) başlattığı bir gelenek olarak tanımlanıyor. Büyük metal veya tahta şişlere dizilen sığır, kuzu, dana ve tavuk etleri açık odun ateşinde ağır ağır çevrilerek pişiriliyor.
Parrilla, Arjantin'de hem geleneksel et restoranlarını hem de etin pişirildiği özel döküm ızgara sistemini ifade ediyor. Yan tarafta yakılan odun kömürünün közleri ızgaranın altına kademeli olarak dağıtılıyor; böylece etler doğrudan alev almadan, köz ısısında dengeli biçimde pişiyor.
Asado ise Arjantin mutfak kültürünün simgesi ve sadece bir yemek değil, aynı zamanda sosyal bir ritüel. Büyük dana eti parçalarının dikey haç benzeri şişlerde (asador) ya da yatay ızgaralarda saatlerce köz dumanıyla pişirilmesi esasına dayanıyor. Her üç lezzet de sıralamada 4,4 puanla yer alıyor.
LESKOVAČKI ROŠTILJ NEDİR, SIRBİSTAN'DA NASIL UYGULANIR?
Leskovački roštilj, Sırbistan'ın Leskovac kentine ait ve ülkenin en üst düzey ızgara sanatı kabul edilen, 4,4 puanla listeye giren bir yöntemdir.
Yöntem, köftelerin ve parça etlerin özel yoğurma ve dinlendirme teknikleriyle köz üzerinde pişirilmesine dayanıyor. Lezzetin temelini yerel kömür ateşi ve özel baharat dengesi oluşturuyor.
Sıralamada Sırbistan'ı temsil eden tek lezzet olan Leskovački roštilj, 4,4 puanla Churrasco, Parrilla, Shashlik, Antikristo, Khorovats, Asado ve Kushiyaki ile aynı puan bandında yer alıyor.
SHASHLIK, KHOROVATS VE KUSHİYAKİ NASIL PİŞİRİLİR?
Üç yöntem de etin veya diğer malzemelerin şişe dizilip köz üzerinde pişirilmesine dayanıyor; ancak marine malzemeleri, kullanılan şişler ve servis biçimleri ülkeden ülkeye değişiyor.
Shashlik, Orta ve Batı Asya kökenli olup Rusya genelinde oldukça popülerleşen bir şiş ızgara. Kırmızı et sirke, otlar ve baharatlarla marine edilip soğan, biber ve domates dilimleriyle şişe dizilerek mangalda pişiriliyor.
Khorovats, Ermenistan'da geniş şişlere (shampur) dizilen etlerin mangal veya tonir (toprak fırın) üzerinde közlenmesiyle yapılıyor. Genellikle parça etler ve kemikli pirzolalar sade bir tuz-karabiber terbiyesiyle pişiriliyor, yanında közlenmiş sebzelerle sunuluyor.
Kushiyaki ise Japonya'da bambu şişlere dizilen et, deniz ürünleri veya sebzelerin ızgara edilmesi anlamına geliyor. Şişler tuzla (shio) ya da tatlandırılmış soya sosu bazlı özel terbiyeyle (tare) pişiriliyor ve közün başından alındığı gibi sıcak servis ediliyor.
ANTİKRİSTO NEDİR, GİRİT'TE KUZU ETİ NASIL PİŞİRİLİR?
Antikristo, Yunanistan'ın Girit adasına özgü asırlık bir pişirme yöntemi; kuzu eti doğrudan ateşe değmeden, kendi yağında saatlerce pişiriliyor.
Yöntemde kuzu eti dört büyük parçaya ayrılıp tuzlanıyor ve yakılan ateşin etrafına dairesel şekilde yerleştirilen şişlere asılıyor. Et, rüzgarın ve közün ısısıyla doğrudan ateşe değmeden kendi yağında saatlerce pişiyor.
Antikristo da sıralamada 4,4 puanla yer alıyor ve Yunanistan'ı temsil eden tek lezzet olarak listede bulunuyor.
SIKÇA SORULAN SORULAR
Dünyanın en lezzetli 10 ızgara yemeği listesini kim hazırladı?
Kaynak metinde sıralamanın hangi kurum, platform ya da hangi değerlendirme ölçütü kullanılarak hazırlandığı belirtilmiyor; yalnızca lezzetlerin yüksek puanlar alarak küresel listelere girdiği ifade ediliyor.
Listede en yüksek puanı hangi lezzetler aldı?
4,5 puanla ABD'ye ait Central Texas-Style Barbecue ve South Texas-Style Barbecue en yüksek puanı paylaşıyor. Diğer sekiz lezzetin tamamı 4,4 puanla sıralanıyor.
Asado neden sadece bir yemek olarak tanımlanmıyor?
Asado, Arjantin mutfak kültürünün simgesi olarak hem bir yemek hem de sosyal bir ritüel kabul ediliyor. Büyük dana eti parçaları dikey haç benzeri şişlerde (asador) veya yatay ızgaralarda saatlerce köz dumanıyla pişiriliyor.
Kushiyaki şişleri hangi terbiyelerle hazırlanır?
Kushiyaki şişleri tuzla (shio) ya da tatlandırılmış soya sosu bazlı özel terbiyeyle (tare) pişiriliyor. Bambu şişlere dizilen et, deniz ürünleri veya sebzeler közün başından alındığı gibi sıcak servis ediliyor.
Khorovats hangi etlerle ve hangi terbiyeyle yapılır?
Khorovats genellikle parça etler ve kemikli pirzolalarla, sade bir tuz-karabiber terbiyesiyle hazırlanıyor. Etler geniş şişlere (shampur) dizilerek mangal veya tonir üzerinde közleniyor ve yanında közlenmiş sebzelerle sunuluyor.
Antikristo yönteminde et neden doğrudan ateşe değmiyor?
Kuzu eti dört büyük parçaya ayrılıp tuzlandıktan sonra ateşin etrafına dairesel olarak yerleştirilen şişlere asılıyor. Bu sayede et, rüzgarın ve közün ısısıyla doğrudan ateşe değmeden kendi yağında saatlerce pişiyor.