Künefe; çıtır kadayıf ile eriyip uzayan tuzsuz peynirin bir araya geldiği, sıcak tüketilen şerbetli bir Orta Doğu ve Hatay tatlısı olarak biliniyor. İçindeki nötr ve tuzsuz peynirin, şekerli şerbetin yoğunluğunu dengelediği belirtiliyor.
Tarifte künefe peyniri için 150 gram tuzsuz Antakya künefe peyniri kullanılıyor. Bu peynirin bulunamaması halinde dil peyniri ya da taze mozzarella da alternatif olarak öneriliyor.
ŞERBET ÖNCE HAZIRLANIYOR
Şerbet için bir buçuk su bardağı toz şeker, aynı ölçüde su ve 3-4 damla taze limon suyuna ihtiyaç duyuluyor. Tavanın tabanı için ise bir yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile bir çay kaşığı pekmez kullanılıyor.
Tarife göre şeker ve su tencereye alınarak karıştırılıyor. Karışım kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 10-12 dakika kıvam alana kadar bekletiliyor.
Ardından limon suyu ekleniyor ve şerbet iki dakika daha kaynatılıyor. Ocaktan alınan şerbet, tatlıyla buluşmadan önce ılınmaya bırakılıyor. Künefenin çıtır kalması için ılık şerbetin sıcak tatlının üzerine dökülmesi gerektiği vurgulanıyor.
KADAYIF YAĞLA HARMANLANIYOR
Taze tel kadayıflar bıçakla ya da elle 1-2 santimetre uzunluğunda küçük parçalara ayrılıyor. Eritilip ılıtılan tereyağı, kadayıfların üzerine dökülüyor ve teller yağı emene kadar karışım harmanlanıyor.
Yumuşak tereyağı ile pekmez karıştırılarak künefe tavasının veya yapışmaz tavanın tabanına sürülüyor. Pekmez, tatlının alt yüzeyinin kızarmasına yardımcı oluyor. Hazırlanan kadayıfın yarısı tavaya eşit biçimde yayılıyor; başka bir tavanın tabanı ya da bardağın altıyla iyice bastırılarak sıkıştırılıyor.
PEYNİR KENARLARDAN PAY BIRAKILARAK KONUYOR
Dilimlenmiş ya da rendelenmiş peynir, kadayıfın üzerine kenarlardan bir santimetre boşluk bırakacak şekilde yerleştiriliyor. Kalan kadayıf peynirin üstüne eşit olarak serpilirken, üst katman da düz tabanlı bir araçla sıkıca bastırılıyor.
Tava kısık ateşe alınıyor ve alt yüzey altın sarısı renk alana kadar çevrilerek pişiriliyor. Künefe, düz bir kapak veya tabak yardımıyla ters çevriliyor; ikinci yüzü de aynı yöntemle kızartılıyor.
SICAK SERVİS ÖNERİSİ
Ocakta kızaran sıcak künefenin üzerine ılık şerbet gezdirilerek dökülüyor. Tatlının şerbeti çekmesi için 2-3 dakika bekleniyor.
Servis aşamasında üzerine toz Antep fıstığı eklenebiliyor. Künefe; manda kaymağı, kesme dondurma veya soğuk süt eşliğinde de sunulabiliyor.